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磨面机公司谈为何使用面包改良剂
时间:2020-07-25 08:39 点击: 次
大家知道,面包房在制作面包的时候,一般都要使用面包改良剂。这是为什么呢?今天,作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司,简单给大家谈谈这个问题。
首先,使用面包改良剂是市场发展的需要
我们知道,面包是一种大众化方便食品。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进,人们越来越青睐面包。品质优良的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。小麦面粉机也叫做磨面机,或者小麦磨面机。要生产出好的面包,其最终面团的质量指标必须符合如下要求:面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性的比值在3~5、面团的能值在120~180cm2。

而在未添加面包改良剂之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此,必须添加面包改良剂对之进行改良。小麦面粉机、小麦磨面机简称小麦面粉机械,或者面粉机械。
其次,面包改良剂本身确实有着改良的作用
面包改良剂的作用如下:
(1)改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
(2)提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
(3)显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。
(4)改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
(5)改善口感,使面包筋道、香甜。
(6)提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期。
鉴于面包改良剂的以上作用,面包房为了生产出好的面包,常常需要添加面包改良剂。
 

以上文章,由专业生产磨面机、粮食面粉机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑推介。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司是一个生产登峰牌面粉机的专业生产。这个公司生产面粉机已经有69年历史,公司生产的面粉机系列产品有:小麦面粉机、玉米面粉机、杂粮面粉机以及饲料加工机械。产量10-500吨/24小时。这个公司生产的登峰牌系列产品荣获国家新产品“金龙奖”称号。多年来,该企业的产品以其优质的质量和服务受到国内外广大客户的欢迎,销往全国20多个省市自治区和国外30多个国家和地区。公司网站:www.zgqsm.com,欢迎广大朋友光顾指导。
 



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