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谈谈油条专用粉的特点及其生产过程
时间:2020-05-17 18:19 点击: 次
吃油条,用面粉,只有用好的适用的面粉,才能制作生产出好的油条。那么,我国油条使用面粉的现状是怎样的,油条应该使用什么样的面粉?油条面粉应该怎样制作?今天,专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司,简单给大家谈谈这个问题。
大家知道,油条是我国传统的早点之一,是全国大江南北均受欢迎的食品,因其含油量高、有诱人的香味和较好的口感,深受人们的喜爱。



第一,现在我国油条专用粉的现状 
我国目前对油炸类(油条、油饼等)食品的专用粉没有制订明确的质量标准,市场上使用的炸制油条的专用粉多为后路面粉,主要是这种粉满足了油条市场色泽要求不高、成本低、利润空间大的特点。但是制出的油条比容较小、油耗高、口感差,无法满足国人消费的要求。小麦面粉机也叫磨面机,或者小麦磨面机。
第二,我国油条专用粉的制作 
针对油条制品的特性,同时结合对制作过程的分析,可以总结出,油条专用粉要求面粉面筋含量高(湿面筋33%以上)、面筋质量适中、面粉灰分以0.65%~0.72%为宜。 使用小麦磨面机、面粉机加工面粉时,应该做到的步骤是:
1、 配麦
以3~4种小麦搭配,硬质麦的比例控制在60%~70%,搭配的小麦面筋质含量在32%以上,小麦的年限应控制在3年以内。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。
2、 清理和制粉
以控制入磨小麦灰分、杂质为关键,尽量控制麸星混入面粉量。面粉机、磨面机统称面粉机械。
3、 配粉
建议同时生产2种油条专用粉,精制级和普通级。
4、 面粉的后续改良


精制级油条专用粉以精制级基础粉为底粉,考虑提高产气能力,改善面团弹性为方向,辅之以考虑制作的时间及比容;普通级以改良口感和降低油耗为方向,控制油条的返生及发硬。
以上就是关于油条专用粉及其生产过程的简介,是由专业生产面粉机、小麦磨面机的山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑推荐。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产的面粉机系列产品有:小麦面粉机、玉米面粉机、杂粮面粉机以及饲料加工机械。产量10-500吨/24小时。这个公司生产的登峰牌系列产品荣获国家新产品“金龙奖”称号。多年来,该企业的产品以其优质的质量和服务受到国内外广大客户的欢迎,销往全国20多个省市自治区和国外30多个国家和地区。公司官网:www.zgqsm.com





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